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商用廚房の工作特點

上傳時間:2022-05-19
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01
高效的應變能力

商業廚房需要有迅速適應的能力,顧客隨意下單,必須在短時間內提供服務。這就需要對各種工作有一個快速和默契的理解,以便與商用設備合作。

02
滿足業務需要的技術和材料儲備

一般的商用廚房有能力制作各種菜肴、米粉、小吃等主食和副食品,以及各種加工廚房設備,如油炸。根據業務需要,應該具有一定的材料儲備和技術儲備能力,以滿足客戶的需求,保持市場競爭力。

03
獨特的技術和設備要求

不同的商用廚房有著獨特的經營定位和服務項目,有自己獨特的加工工藝、程序、防火設備等等,有著獨特的意圖的如火鍋店、燒烤店從廚房做飯設備到餐桌上,廚房所需設備較少,主菜、特色菜、單盤等餐點則均需要特殊的廚房設備。

04

跟上市場的需要

從采購到最后出餐,所有商用廚房的工作環節都必須根據市場的需要運作。從第一位顧客進門到最后一位顧客外出,商用廚房應該隨時應對,具有全面按照客戶需求運行的工作特點。

05
勞工密集的地方

商用廚房是一個勞動密集型場所。雖然有許多先進的技術和設備進入廚房,但大量主食和副食品的生產還是得由廚師根據顧客的隨機需求、品種和口味進行操作。

06
脈沖工作節奏

商用廚房是人、物、信息快速流動的工作場所。在用餐高峰期,一盤菜要經過多個工序,由多名員工加工和送貨,在短時間內送到顧客餐桌上,工作非常緊張忙碌。

07
污染嚴重的工作場所

商用廚房是環境污染嚴重的工作場所。在烹飪美食的同時,在有限的工作空間中產生了大量的油煙、廢氣、噪音、余熱、污水和垃圾。商用廚房是生產食物的地方,對清潔度要求很高。而商用廚房卻因為產生大量的美食、垃圾、污水,成為了蚊子、蒼蠅、蟑螂、老鼠的追逐之地。

08
高消費場所

商用廚房每天消耗大量的水、電、燃料,是酒店中能耗和運營成本最高的地方。也是餐飲人需要認真學習,降低能耗的地方。

09
商用廚房擁擠狹窄

大多數的酒店、餐飲廚房和餐廳使用面積不成比例,廚房位置差,相對來說較為擁擠狹窄。
從上述廚房工作特點的分析可以看出,商業廚房是一個非常特殊的系統工程,有很多專業門類,不同的廚房有不同的突出特點,規劃設計的側重點也不同,很少雷同。一位美國管理學家曾經說過,除了世界上連鎖店的廚房設計大致相同之外,不可能找到兩個在設計和布局上完全相同的廚房。

不同的廚房結構,不同的類型和檔次,不同的特色菜系,不同的工作經歷,不同的管理者有不同的要求。商用廚房的規劃設計要綜合多種重要條件,綜合考慮設備,反復操作,尋求最佳方案,絕不會像房子一樣,可以批量復制,一圖多用。

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